- Haberler
- Kültür Sanat
- Malatya Sofralarının Gizli Lezzeti: Hırçikli Eşkili Köfte
Malatya Sofralarının Gizli Lezzeti: Hırçikli Eşkili Köfte
malatya mutfağının zengin yemek kültürü, yöreye özgü tatlarla sofralara taşınıyor. Bu lezzetlerden biri de halk arasında 'Ekşili Köfte' olarak da bilinen Hırçikli Eşkili Köfte
Malatya mutfağının zengin yemek kültürü, yöreye özgü tatlarla sofralara taşınıyor. Bu lezzetlerden biri de halk arasında “Ekşili Köfte” olarak da bilinen Hırçikli Eşkili Köfte. Hem sağlıklı hem de doyurucu yapısıyla öne çıkan bu yemek, Malatya’nın kültürel mirasının önemli parçalarından biri.
Gelenekten Sofraya
Hırçikli Eşkili Köfte’nin yapımında kullanılan malzemeler, yemeğin yöresel karakterini ortaya koyuyor. Yarma ile hazırlanan köfteler; yoğurt, erik ekşisi ve kef ile birleşerek kendine özgü bir tat kazanıyor. Kuru soğan ve lahana ise bu yemeğe farklı bir aroma katıyor.
Malzemeler
3 su bardağı yarma
1 küçük lahana
4-5 baş kuru soğan
1,5 kg yoğurt
1 yemek kaşığı erik ekşisi
1 yemek kaşığı kef
2 yemek kaşığı un
3-4 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlanışı
Öncelikle lahana haşlanarak şeritler halinde kesiliyor. Yarma, tuz ve su ile yoğrulup lahanaların üzerine azar azar ekleniyor. Lahana yaprakları köfte şeklinde sarılarak tencereye diziliyor. Üzerine tuz serpilip erik ekşisi ve kef karışımı dökülerek pişmeye bırakılıyor.
Ayrı bir kapta un ve yoğurt çırpılıp su eklenerek kaynatılıyor ve köftelerin üzerine ilave ediliyor. Soğanlar tereyağında kavrulup yemeğin üzerine gezdirilerek servis ediliyor.
İsminin Hikâyesi
Bu özel yemeğin adı, içinde kullanılan lahanadan geliyor. Genellikle düzgün yaprakların dışında kalan kısımlar, yani “hırçik” diye adlandırılan parçalar kullanıldığı için “Hırçikli Köfte” deniliyor. Malatya’da paçavra anlamına gelen “hırçik” kelimesi, bu yemeğe ismini vermiş durumda.
Malatya’nın otantik mutfağını yansıtan Hırçikli Eşkili Köfte, bugün de evlerde ve özel günlerde sofraları süslemeye devam ediyor.
Bakmadan Geçme
