Darende'de Dağlardan Sofralara Uzanan Gelenek: Alıç Marmelatı
Darende'de sonbaharla birlikte olgunlaşan alıçlar, vatandaşların elinde kışlık lezzete dönüşüyor. Ayıklanıp yıkandıktan sonra ezilen ve süzülen meyveler, yaklaşık üç saat kaynatılarak marmelat hâline getiriliyor.
MALATYA (MHA) - Darende ilçesinde dağlardan toplanan alıçlar, geleneksel yöntemlerle marmelata dönüştürülerek kış ayları için hazırlanıyor. Saatlerce kazanlarda kaynatılan alıçlar, kavanozlanarak sofralardaki yerini alıyor.
Malatya’nın Darende ilçesinde vatandaşlar, doğada kendiliğinden yetişen alıçları değerlendirerek kış hazırlıklarını sürdürüyor. Dağlık alanlardan toplanan alıçlar, zahmetli işlemlerden geçirilerek geleneksel yöntemlerle marmelata dönüştürülüyor.
İlçede sonbahar aylarında olgunlaşan alıçlar, vatandaşlar tarafından elle veya sırık yardımıyla toplanıyor. Kendine özgü ekşimsi tadıyla bilinen meyveler, özellikle kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanıyor.
Alıçlar Saatlerce Kaynatılıyor
Dağlardan toplanan alıçlar, öncelikle ayıklanarak bol suyla yıkanıyor. Ardından büyük kazanlara alınan meyvelerin üzerini kapatacak kadar su eklenerek kaynatılıyor.
Yumuşayan alıçlar blender yardımıyla ezilerek püre hâline getiriliyor. Süzgeçlerden geçirilen püre, çekirdek ve kabuklarından ayrıldıktan sonra yeniden kazanlara alınıyor. Az miktarda şeker ilave edilen karışım, yaklaşık üç saat boyunca kısık ateşte kaynatılıyor.
Marmelatın istenilen kıvama ulaşması için pişirme işlemi sırasında belirli aralıklarla karıştırılması gerekiyor.
Kış Sofraları İçin Kavanozlanıyor
Saatler süren işlemlerin ardından kıvamını alan alıç marmelatı, kavanozlara doldurularak kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza ediliyor.
Darende’de geçmişten günümüze sürdürülen geleneksel kış hazırlıkları arasında yer alan alıç marmelatı, yöresel lezzetlerin yaşatılmasına da katkı sağlıyor.
Alıç Farklı Şekillerde Değerlendiriliyor
Doğal ortamda yetişen alıç, marmelatın yanı sıra meyve suyu ve çay yapımında da kullanılıyor. Antioksidan bileşikler ve lif içeren meyve, besin değeriyle de dikkat çekiyor.
Kalp ve damar sağlığı üzerindeki olası etkileri bilimsel araştırmalara konu olan alıç, Darende’de geleneksel yöntemlerle işlenerek kışlık gıda olarak değerlendiriliyor.
İlçede vatandaşların doğadan topladıkları ürünleri değerlendirmesi, hem aile ekonomisine katkı sağlıyor hem de yöresel mutfak kültürünün gelecek nesillere aktarılmasına yardımcı oluyor.
Bakmadan Geçme
